Mirror glaze practice

参照菜谱是 https://tasty.co/recipe/galaxy-mirror-glazed-box-cake

实际上手头材料所限，是一杯水+半杯糖+一勺蜂蜜+半包gelatin粉+半杯牛奶+大约六个白巧块。

• 水+糖+蜂蜜烧开

• 小火加牛奶+白巧+gelatin，用whisk搅拌防止粘锅

• 放凉。

这次放凉时出了一些错误，以下：

• 应当等到液体不烫了的时候再加调色。这次加了一回之后搅搅发现没了，又加了一回又搅搅没了，然后发现瓶子上写：遇热不稳定，加热会褪色。要更深的蓝色可能应该加一点黑色调色剂….

• 放凉但不能很凉，照另一个菜谱所说，应当在28-40度之间。这次放在冰箱里凉的，然后放久了冻起来了，只好搅散用微波炉热到略微融化再搅匀到全部流动。

• 菜谱写了蛋糕要冻，之前不明白为什么，浇镜面的时候突然明白了，是靠蛋糕表面的低温让较为暖的镜面汁在接触到它表面的时候能够快速凝固，这样才不会挂得很稀薄。这次蛋糕是凉到室温，挂热到流动的糊的时候并没有挂到足够的厚度，还会看到底下的蛋糕。这说明凝固得不够快，在重力把糊拽下来之前没有能糊住表面…..

• 但是发现可以补救：糊落下来之后落在底下接的盘子里，直接倒回碗里再浇一遍。在盘子和碗的凉之后糊刚好足够粘稠，又挂了两遍之后就差不多了。

• 然后再用勺子把侧面挂一挂。因为没有糊奶油层，侧面不是很平滑，光靠倒本来也不怎么挂得住。直接糊凉下来的糊糊上去也是可以的……

• 等镜面凝固了再撒装饰。这次撒的时间可能有点早，有点沉下去了…银色珠珠还有点化….

结论&下一步：

• 试着加点黑色，或者用透明mirror glaze，这个蓝色比我希望的过于天蓝了，我希望的是深海蓝….
• 可能应该试试糊奶油，但是我真的不喜欢做buttercream，而我担心whipped cream比较软会挂不住….
• 蛋糕要凉。镜面糊不要太凉。
• 蛋糕就真的没有凉了不塌的时候www 到正式做的时候按菜谱计量…做四个蛋的….